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時間︰2020-02-27 08:07:00 來源(yuan)︰新華網

新華網北ben)月8日電(馮(feng)孔(kong) 張欣爍(shuo)) 2月8日,農歷正(zheng)月十五元(yuan)宵節,剛(gang)剛(gang)過完立春。以往春節前後都(du)是餐飲行業的(de)旺季,今年受(shou)新冠肺炎(yan)疫情影(ying)響,餐飲行業成(cheng)為受(shou)沖擊(ji)最(zui)明顯的(de)行業之一。

近日,新華網采訪了(liao)多(duo)家餐飲企業,他們表示(shi),疫情給自身經營帶來了(liao)困難,但企業正(zheng)在(zai)想盡辦(ban)法(fa)運營下去,沒有(you)一個冬天不會過去,沒有(you)一個春天不會到(dao)來,相(xiang)信(xin)疫情結束(shu)後,中(zhong)國的(de)餐飲行業仍將(jiang)欣欣向榮。

暫停營業和客流大減,讓不少餐飲企業短期內難以承受(shou)租金(jin)、人工(gong)、管理等que)矯娉cheng)本(ben)的(de)重壓,行業在(zai)呼吁(yu)給予支持的(de)同時,也在(zai)積極開(kai)展自救行動。

疫情到(dao)來 餐飲企業承壓嚴xian)/strong>

此次(ci)疫情的(de)到(dao)來,給諸多(duo)的(de)餐飲企業帶來了(liao)困難,尤其是在(zai)人工(gong)和租金(jin)方面給餐飲企業帶來了(liao)壓力。

中(zhong)國飯店協(xie)會副會長、旺順閣(北ben) ┤蹲zi)管理有(you)限公司總裁(cai)張雅青在(zai)接(jie)受(shou)新華網采訪時表示(shi),旺順閣全國59家直營門店,截至2月5日,關閉堂食(shi)44家,關閉外賣27家,企業2300多(duo)名員工(gong)目前正(zheng)常在(zai)崗工(gong)作的(de)員工(gong)平均(jun)每天僅有(you)百(bai)人左右(you),其他全部在(zai)家或宿舍(she)休息(xi)。

小(xiao)龍坎聯合(he)創始人兼執行董事李碩彥(yan)對新華網表示(shi),此次(ci)疫情期間,小(xiao)龍坎全國760家門店暫停營業dao)恢zhou)。正(zheng)值春節營業高峰期,僅成(cheng)都(du)各直營店在(zai)春節期間營業額就下降了(liao)89%,損失(shi)在(zai)2000萬(wan)元(yuan)左右(you),小(xiao)龍坎品牌損失(shi)預計(ji)1.5億元(yuan)。

渝鄉辣婆婆是河北省(sheng)一家主營川菜(cai)的(de)餐飲企業。董事長李進(jin)飛(fei)表示(shi),由于(yu)疫情影(ying)響,1月份直接(jie)收入損失(shi)約400萬(wan)元(yuan),費用成(cheng)本(ben)損失(shi)約200萬(wan)元(yuan),如果疫情繼續,企業dao)jiang)面臨巨大的(de)壓力和挑戰。

可以說,受(shou)疫情影(ying)響,當前餐飲企業形勢嚴峻,餐飲行業春節損失(shi)巨大。

餐飲企業積極行動努力自救

當老百(bai)姓的(de)剛(gang)需和企業的(de)困難踫(peng)到(dao)一起,便有(you)公司想出了(liao)資(zi)源(yuan)共享、人力互助的(de)法(fa)子。生鮮(xian)電商每日優鮮(xian)便與知名餐飲企業西貝和眉州東(dong)坡在(zai)人力調配上展開(kai)合(he)作,由每日優鮮(xian)提供原材料(liao)xi) 鞅春兔賈荻dong)坡提供人力用于(yu)加工(gong),三方共同保證(zheng)疫情期間消(xiao)費者(zhe)的(de)食(shi)材供應。

古(gu)南都(du)集團根植南京(jing),葉茂枝繁,多(duo)產業dao)恢  庀履nan)括(kuo)了(liao)多(duo)個南京(jing)地區(qu)家喻(yu)戶曉(xiao)的(de)餐飲名店。中(zhong)國飯店協(xie)會副會長、南京(jing)古(gu)南都(du)投資(zi)發展集團有(you)限公司董事長嚴敦志對新華網表示(shi),集團堅決響應國家對抗(kang)擊(ji)疫情的(de)各項指示(shi),服(fu)從大局並全力配合(he)政(zheng)府和社會的(de)各項要求,要求旗下各餐飲企業在(zai)此期間不得以任何理由變相(xiang)漲價,順應市場要求,減少提供桌餐、多(duo)人聚會的(de)宴會供應方式。利用mei)誶耙延you)的(de)備貨原材料(liao)xi) liang)加工(gong)可攜帶的(de)半成(cheng)品或可打(da)包(bao)帶走的(de)食(shi)品,努力維(wei)持經營。

小(xiao)龍坎也在(zai)運營層面開(kai)展多(duo)維(wei)度(du)自救︰公司管理層在(zai)假期中(zhong)始終保持線(xian)上辦(ban)公狀態,將(jiang)按時回到(dao)工(gong)作崗位,制定應對疫情的(de)門店運營方案;保持對現(xian)金(jin)流變動的(de)關注,測算經營收入短期下降、而(er)運營成(cheng)本(ben)不變的(de)情況下所產生的(de)影(ying)響;積極探索各種(zhong)合(he)法(fa)合(he)規的(de)開(kai)源(yuan)節流措施,包(bao)括(kuo)尋求物業租金(jin)政(zheng)策、增加火鍋菜(cai)外賣業務(wu)增量(liang)等que)絞健/p>

全聚德相(xiang)關負責人表示(shi),為了(liao)抗(kang)擊(ji)疫情,全聚德加大了(liao)外賣力度(du)。全聚德和平門店推出了(liao)“烤鴨送到(dao)家”活動,從2月4日起至2月14日,五環(huan)內包(bao)配送。仍在(zai)營業的(de)門店減少餐位,加大桌間距,防(fang)止交叉感染,對公共空(kong)間每日四(si)次(ci)消(xiao)毒,餐廳、衛生間等公共空(kong)間保持空(kong)氣流通(tong)。

永和大王(wang)相(xiang)關負責人表示(shi),企業dao)jiang)主要精力放在(zai)保證(zheng)一線(xian)員工(gong)開(kai)展防(fang)控防(fang)疫上xi) ?終zheng)府保障(zhang)工(gong)作,確(que)保營業的(de)餐廳正(zheng)常運營。

除了(liao)積極運作,保證(zheng)自身“活下去”外,更有(you)不少餐飲企業主動承擔起社會責任,助力“抗(kang)疫”。

禧雲國際(ji)作為團餐企業服(fu)務(wu)平台(tai),自覺承擔起在(zai)疫情期間操(cao)作人員的(de)健康管理和食(shi)材安全檢測工(gong)作,公司為全國客戶尤其是在(zai)醫院的(de)客戶提供持zhong)榷  胖zhi)安全的(de)食(shi)材供應服(fu)務(wu),並積極加入河北省(sheng)省(sheng)會疫情防(fang)控工(gong)作團餐應急保障(zhang)服(fu)務(wu)隊,集全公司之力為疫情防(fang)控做好後勤保障(zhang)。

渝鄉辣婆婆表示(shi),企業承xin)倒?笨灘徊cai)員、保收入、降指標、控費用,休假員工(gong)一日三餐,食(shi)宿保證(zheng)。旺順閣表示(shi),仍按時按量(liang)支付員工(gong)工(gong)資(zi),盡企業的(de)全部力量(liang),確(que)保員工(gong)的(de)生活。

政(zheng)府出台(tai)政(zheng)策助力企業脫(tuo)困

受(shou)此次(ci)疫情的(de)影(ying)響,全國大量(liang)商鋪、餐飲企業關門暫停營業,收入銳減,同時還要負擔固定成(cheng)本(ben)。一些抗(kang)風險能力脆弱的(de)中(zhong)小(xiao)企業甚至命懸一線(xian)。

面對中(zhong)小(xiao)企業遇到(dao)的(de)困難,政(zheng)府部門開(kai)始行動。2月2日,財政(zheng)部出台(tai)新舉(ju)措支持金(jin)融服(fu)務(wu)疫情防(fang)控工(gong)作,其中(zhong)提到(dao)降低對小(xiao)微企業貸款的(de)融資(zi)擔保費。甦州市人民政(zheng)府官網發布《關于(yu)應對新型冠狀病毒感染的(de)肺炎(yan)疫情支持zhong)zhong)小(xiao)企業共渡(du)難關的(de)十條(tiao)政(zheng)策意見》,主要的(de)支持對象為受(shou)到(dao)新型冠狀病毒感染的(de)肺炎(yan)疫情影(ying)響,生產經營遇到(dao)困難的(de)中(zhong)小(xiao)企業(符合(he)工(gong)信(xin)部等四(si)部門印發《中(zhong)小(xiao)企業劃型標準規定》)。

2月5日,北ben)┤腥嗣裾zheng)府辦(ban)公廳印發《關于(yu)應對新型冠狀病毒感染的(de)肺炎(yan)疫情影(ying)響 促進(jin)中(zhong)小(xiao)微企業持zhong)】搗 溝de)若干措施》(下稱(chen)“十六條(tiao)”),切實減輕疫情對中(zhong)小(xiao)微企業生產經營影(ying)響,幫助企業共渡(du)難關、穩定發展。

2月5日,四(si)川省(sheng)政(zheng)府辦(ban)公廳印發《關于(yu)應對新型冠狀病毒肺炎(yan)疫情緩解中(zhong)小(xiao)企業生產經營困難的(de)政(zheng)策措施》,從加大減負、金(jin)融、財稅、穩崗支持力度(du)四(si)大方面提出13條(tiao)政(zheng)策措施,切實緩解中(zhong)小(xiao)企業生產經營困難。

除此之外,上海、山東(dong)、浙(zhe)江寧波、重慶等地也紛紛出手(shou),發布相(xiang)應措施幫扶(fu)中(zhong)小(xiao)企業。

張雅青表示(shi),面對yuan)舜ci)疫情,北ben)┤屑ji)時bei)鎏tai)了(liao)多(duo)項針對企業的(de)幫扶(fu)措施,如減免租金(jin)、社保延遲繳納等,在(zai)一定程度(du)上緩解了(liao)企業的(de)燃眉之急,給民營企業吃了(liao)一顆(ke)定心丸,感謝(xie)政(zheng)府對企業的(de)扶(fu)助與支持。

小(xiao)龍坎表示(shi),自身在(zai)成(cheng)都(du)和重慶的(de)店鋪多(duo)為街鋪,目前正(zheng)在(zai)積極與業主溝通(tong),希(xi)望能有(you)租金(jin)扶(fu)持但未有(you)成(cheng)效。政(zheng)府在(zai)此期間出台(tai)措施,降稅減負、倡(chang)導減免商業及(ji)辦(ban)公租金(jin)、給予靈活用工(gong)政(zheng)策指導、降低平台(tai)點費、提供原材料(liao)供應支持,會對企業產生積極的(de)效應。

呼吁(yu)︰春天到(dao)來前多(duo)方扶(fu)持餐飲行業

“旺順閣成(cheng)立已有(you)21年,經歷過重重考驗,這次(ci)疫情也是我們企業de)?吠哦櫻 岣唚哿Α 蕉dou)力的(de)一次(ci)挑戰jie)牖觥R 楣螅 頤腔峒絛3指弒曜嫉de)食(shi)品安全及(ji)操(cao)作規範(fan)要求,大力推廣公勺(shao)公筷(kuai)、分(fen)餐制等科學衛生的(de)就餐習慣,注重對客服(fu)務(wu)的(de)各種(zhong)環(huan)節和細節,不斷優化線(xian)上產品結構,成(cheng)為讓更多(duo)百(bai)姓zhang)舶 xin)賴的(de)餐飲品牌。”張雅青說。

嚴敦志表示(shi),當前疫情對國家是一個考驗,對餐飲行業更是考驗,滄海橫流,方顯英雄本(ben)色。

李進(jin)飛(fei)表示(shi),餐飲企業轉(zhuan)向外賣平台(tai)是現(xian)如今扛過困難期的(de)方法(fa)之一。他呼吁(yu)外賣平台(tai)降低提點,幫助企業渡(du)過難關。如果餐飲企業倒閉,就會導致大量(liang)失(shi)業人員涌向社會,產生巨大的(de)社會問題。

李碩彥(yan)表示(shi), 四(si)川作為美食(shi)旅游大省(sheng),此次(ci)疫情後半年,餐飲業必將(jiang)面臨新一輪(lun)餐飲品牌格局變化甚至liao)磁疲 xi)望在(zai)疫情結束(shu)後針對性出台(tai)救市計(ji)劃,刺激(ji)餐飲服(fu)務(wu)業消(xiao)費。

疫情面前,沒有(you)任何人與任何行業de)芄恢zhi)身事外。無論(lun)是企業互相(xiang)幫助共享員工(gong),還是轉(zhuan)戰線(xian)上加大外賣力度(du),背(bei)後都(du)是一個個在(zai)奮力求生的(de)實體經濟企業。希(xi)望能夠有(you)更多(duo)企業互相(xiang)扶(fu)持,能夠出台(tai)更多(duo)政(zheng)策與切實舉(ju)措減輕企業負擔,疫情終會過去,只要能夠生存下來,產業終將(jiang)復甦。畢竟沒有(you)一個冬天不會過去,沒有(you)一個春天不會到(dao)來。

編(bian)輯︰熊雪華

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